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Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome

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Chips d’asperges salées et sucrées

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Bruschetta d’aiguillettes de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau-Iraty

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Minute de thon du golfe de Gascogne en croûte de sésame, croustilles de jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

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Tartare de magret de canard du Sud-Ouest aux algues marines et gingembre

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Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais

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Salade de râble de lapereau, tartine gourmande de foie et noix du Périgord

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Rouleaux de foie gras cru du Sud-Ouest farci d’un chutney aux pruneaux d’Agen et oignons confits

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Croquetas basquaises

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Salade au cresson de fontaine

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Terrine de boeuf de Chalosse en gelée

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Pain aux asperges des sables des Landes

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