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Banderillas de poulet du Périgord aux légumes

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Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants
Vincent Poussard
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Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome
Philippe Garret
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Chips d’asperges salées et sucrées
Philippe Garret
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Bruschetta d’aiguillettes de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty
Philippe Garret
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Minute de thon du golfe de Gascogne en croûte de sésame, croustilles de jambon de Bayonne et Ossau-Iraty
Thierry Renou
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Tartare de magret de canard du Sud-Ouest aux algues marines et gingembre
Philippe Etchebest
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Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais
Thierry Renou
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Salade de râble de lapereau, tartine gourmande de foie et noix du Périgord
Vincent Arnould
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Rouleaux de foie gras cru du Sud-Ouest farci d’un chutney aux pruneaux d’Agen et oignons confits

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Croquetas basquaises

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Salade au cresson de fontaine

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