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519 recettes
Cassolette de pibales, olives, piment d’Espelette, ail de Lomagne

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Anguilles braisées aux pommes mousseux de pomme de terre fumé et pesto roquette-noix

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Rougets du bassin d’Arcachon farcis au vert

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Filets de rouget du bassin fourrés d’une farce au pain et aux herbes, aïoli de roquette, sauce safranée

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Saumon de l’Adour ma version aux amandes et sauce paloise

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Saumon de l’Adour et oeuf de poule fermier cuit très doucement

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Seiche d’Aquitaine farcie à la catalane, riz Amarante

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Blanc de seiche d’Aquitaine mariné au yuzu, soja et coriandre

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Filet de grosse sole d’Aquitaine condiment crevettes cacahuètes et olives, carottes et pommes fondantes

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Mi-cuit de thon du Pays basque coulis de piquillos, charlottes de petits pois mange-tout

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Truite du Pays basque en croûte de pomme de terre aux deux citrons cru/cuit de fenouil au curry vert, jus thaï

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Agneau du Limousin cuit au foin, légumes rôtis au vinaigre de pomme

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