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519 recettes
Selle d’agneau de lait des Pyrénées viennoise tandoori, citron confit, navets et olives piquillos

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Agneau du Périgord rôti au romarin jus crémeux, tourte de blettes, châtaignes et noix

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Côte et selle d’agneau fermier du Quercy rôties à la broche haricots maïs au jus d’hysope

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Porchetta d’agneau, crémeux de houmous, légumes de saison

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Huîtres spéciales n° 3, crémeux de petits pois, Pata Negra et pied de cochon pané, parfum basilic

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Tarte fine aux gambas du Médoc et cèpes, butternut confite aux agrumes

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Gambas du Médoc au grenier médocain sauce vin rouge

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Côte de boeuf blond d’Aquitaine croûte de moût de raisins de Bergerac, petits légumes à l’huile de noisette de Pujols

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Velouté de crevettes blanches de l’estuaire et langoustines, salicorne, blue ocean et huître végétale

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Plat de côte de boeuf de Bazas confit aux piquillos et racines frites

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Queue de boeuf de Chalosse pressée condiment perle du Japon, câpres, moutarde à l’ancienne et tomates confites

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Boeuf limousin à la ficelle, légumes de mon jardin

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