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519 recettes
Canard à architecture variable jus de canard et pomme de terre persillade

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Tartare et royale de foie gras, cristallines et sorbet granny

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Magret de canard mulard Kriaxera poêlé cuisse confite longuement, cèpes, tomate et datte, un peu de vinaigrette à la coriandre fraîche

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Ballottine de chapon de Grignols et foie gras frais polenta moelleuse, jus de tomate aigre-doux

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Blanquette de dindon de Varaignes

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Jambon de Bayonne en viennoise gratinée sur cabillaud poché rouleaux de caviar d’aubergine et piquillos

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Palombe farcie au foie gras et rôtie au foin cuisses en salmis sur une tartine d’abattis

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Porc cul noir juste rôti au poivre Timut, daube de bulots aux légumes d’hiver

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Ravioles de coquillages du bassin d’Arcachon en nage safranée, parfum de citronnelle et galanga

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Tarte de coquillages du bassin d’Arcachon choux-raves confits à l’eau de mer et beurre de baratte

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Cannellonis de chipirons d’Aquitaine et d’asperges vertes

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Céteaux d’Arcachon en croûte d’herbes, légumes, sauce vierge, coques

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