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519 recettes
Filet de boeuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin, huître pochée comme une moelle

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Volaille fermière des Landes, bouillon de citronnelle parfum d’Afrique

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Tourin à l’aillet de mamie Gina

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Artichaut de Macau en royale et feuilles de nori chips de vitelotte et vinaigrette solaire

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Asperges des sables des Landes au sésame cuites et yaourt mentholé

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Duo d’asperges crues et en tempura, yaourt au tandoori

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Carottes de sable des Landes cuites à la braise d’épines et de pommes de pin, coques et salicornes au yuzu

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Carottes de sable des Landes confites faux sable et parfait glacé aux arachides de Soustons

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Cèpes de Bordeaux piqués de lard de Colonnata et jambon bellota, rôtis entiers au jus gras de volaille

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Moelleux aux cèpes, cresson de fontaine, émulsion de châtaigne fumée

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