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Risotto de pâtes langues d’oiseau aux chanterelles et au homard

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Velouté de cresson de fontaine copeaux de jambon, bâtons à la noisette et pesto aquitain

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Mousse au giraumon brodé galeux d’Eysines sur sablé pressé au chocolat noir crémeux chocolat-réglisse et sorbet poire

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Velouté crémeux de haricots-maïs du Béarn, huîtres, jambon de pays, écume iodée, tuile pop-corn

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Cappuccino de haricots tarbais à l’huile de pépins de courge

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Huître végétale du bassin d’Arcachon sur un coussin de yuzu compotée d’échalote et carpaccio de grenier médocain

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Piment doux du Seignanx, chorizo et langoustine, polenta et pop-corn de maïs

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Dôme au chocolat noir de Cuba coeur crémeux au piment vert doux du Pays basque, sorbet Izarra

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Cornet de pommes de terre d’Eysines confites, pommade culinaire à l’ail des ours

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Fine gelée d’oignons caramélisés crème de truffes fraîches, jeunes pousses et dentelles de pain

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Truffes du Périgord homard bleu rôti, artichaut violet, pommes de terre rattes cuites aux aromates, parmesan et fleur de sel

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Glace à la cacahuète de Soustons

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