Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge effiloché en wraps et sauce yaourt
Ingrédients
- Gigot d’Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge désossé
- 1 échalion du Poitou
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 paquet de 10 galets de wraps
- 1 yaourt bulgare
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de Noix du Périgord AOP
- 1 c. à c. de jus de citron
- Sel et Fleur de Sel de l'Ile de Ré IGP
- Mesclun
Recette
Préparation de l'agneau
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Dans un grand fait-tout, faites revenir le gigot d’Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge désossé.
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Une fois bien doré, ajouter les 2 gousses d’ail, l’Echalion du Poitou, le bouquet garni, le Sel et Fleur de Sel de l’Ile de Ré IGP et le poivre puis recouvrir d’eau.
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Laisser frémir environ 2 h à couvert.
Préparation de la sauce yaourt
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Mélanger avec le yaourt, le cumin, le jus de citron, les Noix du Périgord AOP hachées, l’huile d’olive et un peu de Sel et Fleur de Sel de l’Ile de Ré IGP.
Formation des wraps
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Une fois la viande cuite, effilocher la viande d’Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge.
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Étaler la sauce yaourt sur les wraps, disposer l’Agneau émietté et ajouter un peu de mesclun, puis refermer.
Présentation finale
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Découper le tout en petit morceau.
Agneau de lait des Pyrénées
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