Agneau du Périgord en pain pita
Ingrédients
- 400 g de viande d'épaule d'Agneau du Périgord IGP et Label Rouge
- 1 Chabichou du Poitou AOP frais
- 6 c. à s. de crème liquide
- 4 pains pita
- Huile olive
- 2 pistils de safran
- 1 Echalion du Poitou
- 1 Tomate de Marmande
- Sel de l'île de Ré
- Poivre
- 1 citron ou 1 orange
- Mesclun
Recette
Préparation du Chabichou du Poitou
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Dans un petit saladier, commencer par découper le Chabichou du Poitou AOP en petits morceaux, prêt à écraser.
Préparation de la crème au safran
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Arroser avec les cuillères à soupe de crème liquide et mélanger dans une casserole jusqu’à obtenir une crème.
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Rajouter les pistils de safran et remuer le tout.
Préparation des boulettes d'agneau
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Avec la chair d’Agneau du Périgord, réaliser des boulettes.
Cuisson de l'agneau
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Faire revenir l’agneau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
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Une fois dorées, mettre un couvercle et cuire à feu doux encore 5 minutes.
Refroidissement de la viande
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Laisser refroidir jusqu’à que ce que la viande devienne tiède.
Assemblage des pitas
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Préparer les pitas, en déposant une couche de crème de Chabichou du Poitou.
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Déposer quelques tranches fines de Tomates de Marmande ainsi que l’Echalion du Poitou ciselées.
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Déposer les boulettes de viande et râper des zestes de citron ou d’orange par-dessus.
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Servir immédiatement avec du mesclun, miam !
Chabichou du Poitou
Échalion du Poitou
Tomate de Marmande
Agneau du Périgord
Safran
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Limousin
Agneau du Poitou-Charentes
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Fraise du Périgord
Cabécou du Périgord
Pain Filou
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Marrons Périgord-Limousin
Noix du Périgord
Verjus du Périgord
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