Anguilles braisées aux pommes mousseux de pomme de terre fumé et pesto roquette-noix

Ingrédients

• anguilles de 300 g pièce
• pomme granny smith
• échalotes coupées en gros morceaux
• de jus de pomme
• de jus de veau
• noix torréfiées
• pluches de roquette
• beurre doux
• sel fin
• poivre du moulin
• de noix
• de salade roquette
• de gingembre frais
• d'huile de colza
• piment d’Espelette
• de pommes de terre
• de lait
• de beurre
• jaune d’oeuf
• sucre cassonade

Recette