Artichaut de Macau en royale et feuilles de nori chips de vitelotte et vinaigrette solaire

Ingrédients

• artichauts de Macau
• feuilles d’algues nori
• de crème liquide fleurette
• de lait
• oeufs entiers
• jaunes
• échalote
• de beurre
• de lard fumé
• de farine
• citron
• gros sel
• de vitelotte
• huile de friture
• d'amandes effilées
• de noix de cajou
• de noix
• de noisettes
• quelques feuilles d’estragon
• fleur de thym frais
• d'huile d’olive
• de vinaigre balsamique
• quelques gouttes de pastis

Recette