Asperges des sables des Landes au sésame cuites et yaourt mentholé
Ingrédients
- 8 grosses asperges des sables des Landes
- 1 yaourt velouté
- 1 c. à c. de pâte de sésame noir
- 2 gouttes d’huile essentielle de menthe
- graines de sésames grillées
- fleurs et feuilles de capucine
- 25 g de beurre
- huile d'olive
- sucre
- sel
- poivre
Recette
Préparation des asperges
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Éplucher les asperges et les tailler à 14 cm.
Cuisson des asperges
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En cuire 4 dans de l’eau bouillante salée avec une pincée de sucre et le beurre pendant 12 min, puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
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Faire frire les autres dans de l’huile d’olive.
Préparation de la sauce
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Mélanger le yaourt et la pâte de sésame et ajouter l’huile essentielle.
Assemblage des asperges
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Tailler les asperges cuites à l’eau en tronçons.
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En rouler une sur deux dans les graines de sésame.
Présentation finale
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Dresser harmonieusement en jouant avec les hauteurs des tronçons, la sauce, la capucine et les asperges frites.
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