Asperges des sables des Landes pochées à la mousseline de Cabécou du Périgord
Ingrédients
- 10 asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge
- 2 oeufs
- 2 Cabécou du Périgord
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette AOP
- Beurre
- Ciboulette
Recette
Préparation des asperges
-
Épluchez les asperges et taillez les queues afin de conserver uniquement la partie tendre de l’asperge.
Cuisson des asperges
-
Mettez à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée entre 5 et 8 minutes.
Préparation de la mousseline
-
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
-
Mettez les jaunes dans une casserole et ajoutez un peu d’eau (la valeur d’une demi-coquille).
-
Lancez la cuisson doucement, salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
-
Mettre à feu moyen et émulsionnez à l’aide d’un fouet.
-
Laissez épaissir.
Ajout des ingrédients à la mousseline
-
Ajoutez des petits morceaux de beurre et mélangez.
-
Ajoutez les cabécous du Périgord et continuez à émulsionner.
-
Ajoutez quelques gouttes de citron et la ciboulette ciselée.
Présentation
-
Dressez les asperges cuites dans l’assiette.
-
Ajoutez la sauce mousseline.
Décoration
-
Pour la décoration, vous pouvez par exemple ajouter quelques tomates cerises et un peu de ciboulette.
-
Salez et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette avant de servir.
Asperge des Sables des Landes
Cabécou du Périgord
Piment d’Espelette
Beurre Charentes-Poitou
Agneau du Périgord
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Volaille fermière des Landes
Fraise du Périgord
Asperge du Blayais
Caille des Blés
Marrons Périgord-Limousin
Noix du Périgord
Verjus du Périgord
Panturon de Rion des Landes
Ces recettes vont
vous inspirer
