Asperges du Blayais au pesto de roquette et parmesan
Ingrédients
- 200 g d'asperges du Blayais
- 50 mL d'huile d'olive
- 60 g de roquette
- 40 g de parmesan
- 20 pignons de pin
- Sel, poivre
Recette
Préparation des asperges
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Peler les asperges et couper légèrement les queues.
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Cuire dans un fond d’eau salée (mi-hauteur des asperges) les têtes d’asperges en l’air pendant 4 minutes.
Refroidissement des asperges
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Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir.
Préparation de la roquette
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Laver, égoutter la roquette.
Préparation des pignons de pin
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Faire dorer dans une poêle chaude les pignons de pin.
Préparation du pesto
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Mixer la roquette avec l’huile d’olive, ajouter les pignons de pin.
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Ajouter 30 grs de parmesan fraîchement râpé,
Assaisonnement et ajustement du pesto
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Mixer encore, saler, goûter l’assaisonnement, rectifier si besoin.
Présentation
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Déposer dans les assiettes des asperges, du pesto et le reste de parmesan en copeaux.
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