Baraganes fumées au sarment de vigne, tartine « flanquée » de rillettes d’esturgeon du Teich

Ingrédients

• baraganes cuites à l’anglaise
• de filet d’esturgeon du Teich cuit
• oeufs de caille cuits à 65°C
• fines tranches de cèpes
• minibaguettes
• d'échalote ciselée
• d'estragon haché
• quelques feuilles et fleurs de capucine
• d'huile de noisette
• de jus de yuzu
• de beurre
• vinaigrette au vin rouge
• Sel de Salies-de-Béarn
• poivre

Recette