Blanc de seiche d’Aquitaine mariné au yuzu, soja et coriandre
Ingrédients
- 1 kg de seiche d’Aquitaine nettoyée et striée
- 2 avocats mûrs
- 1 citron yuzu
- sel de céleri
- Tabasco
- Worcestershire sauce
- Coriandre
- 20 cL d'huile d’olive
- jus de yuzu
- 10 cL de soja sucré
- 1 botte coriandre
Recette
Préparation des seiches
-
Tailler la seiche en bandes de 4 cm.
-
Les cuire à la plancha juste pour les raidir.
Préparation de la purée d’avocat
-
Mixer la pulpe d’avocat, les condiments et le jus de yuzu jusqu’à obtenir une purée.
Marinade des seiches
-
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette afin d’obtenir une sauce homogène.
-
Faire mariner les seiches 20 min.
Dressage
-
Dresser la purée d’avocat en virgules et petites boules et disposer les seiches marinées.
-
On peut ajouter quelques pousses d’herbes comme du shiso, de la moutarde rouge, des pousses d’épinard…
Ces recettes vont
vous inspirer
