Boeuf bourguignon à la bordelaise
Ingrédients
- 1,5 L de vin rouge (Bordeaux)
- 2 oignons
- 4 carottes de sables des Landes
- 2 céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 thym
- 2 clous de girofle
- 10 grains de poivre concassés
- persil plat
- 3 c. à s. d'huile
- 1,5 kg de paleron de boeuf blond d'Aquitaine
- 12 pruneaux d’Agen avec noyau
- 2 oignons
- 1 verre d'armagnac
- 150 g de poitrine fumée
- 1 c. à s. de saindoux ou graisse de canard
- 1 c. à s. de farine
- 250 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
Recette
Préparation de la marinade
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Épluchez et émincez finement les légumes de la marinade.
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Faites-les rissoler dans l’huile à feu doux.
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Mouillez avec le vin et le vinaigre.
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Ajoutez les aromates puis laissez frémir 30 minutes.
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Laissez refroidir.
Marinage de la viande
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Coupez la viande en petits cubes et mettez-la dans la marinade dans une grande terrine.
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Laissez reposer au frais pendant 48 heures. La période de marinade améliore la recette mais reste facultative.
Préparation des ingrédients le jour même
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Faites gonfler les pruneaux dans l’armagnac.
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Égouttez la viande.
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Épluchez les oignons et réservez-les.
Cuisson de la viande et des légumes
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Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre le saindoux.
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Faites-y dorer la viande puis les lardons et les oignons.
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Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez de farine et mélangez bien sans faire roussir.
Ajout de la marinade
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Passez la marinade au chinois et versez-la sur la viande.
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Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h 30 sur feu doux.
Préparation des champignons
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Coupez le pied terreux des champignons et faites-les étuver dans le beurre.
Finalisation de la recette
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Ajoutez les pruneaux et les champignons dans la cocotte.
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Poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
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