Boudin de Chipirons à l’encre, mini carottes et sésame noir

Ingrédients

• de chair de chipirons
• de blanc d’oeufs
• de mascarpone
• de ciboulette
• de piment d’Espelette
• de sel
• de semoule d’ail
• de fenouil en poudre
• d'encre de seiche
• de chipirons en cube
• de poireau étuvé
• Bouillon de morue : Arêtes de morue (dessalées 2 jours)
• carotte
• poireau
• oignon
• d’ail
• céleri
• de parures de chipirons
• d’échalotes
• d’ail épluchées
• de bouillon de morue
• d'huile d’olive
• de vin rouge Irouleguy
• queue de persil
• d'encre de seiche
• farine de riz
• mini carottes fanes
• de jus carotte (2 pces grosses)
• de jus d’orange
• de sauce soja
• sel fin
• huile d’olive
• de chipirons
• persil plat
• sésame noir
• huile d’olive
• Fane de carotte
• huile de sésame noir

Recette