Brochette d’Agneau du Poitou-Charentes IGP
Ingrédients
- 600 g d'épaule d'Agneau du Poitou-Charentes IGP
- Mélange d'herbes fraîches de saison (menthe, coriandre, persil, etc...)
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de 4 épices
- 1 c. à c. de badiane en poudre
- 50 g de Beurre AOP Charentes-Poitou
- 1 c. à s. de curry doux
- 2 Chabichou du Poitou AOP
- 6 c. à s. de crème liquide
- 2 pommes du Limousin AOP
- Sel de l'Ile de Ré
- Poivre
Recette
Préparation de la viande
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Couper environ 600 g d’épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP en gros cubes puis le hacher dans un robot mixer par petits à-coups.
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Mettre la viande dans un saladier.
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Saler avec du Sel de l’Ile de Ré et assaisonner de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée.
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Laisser infuser le mélange au frais.
Préparation du beurre aux épices
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Déposer 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP dans une casserole et le faire fondre.
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Rajouter les épices style curry doux.
Préparation du fromage
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Commencer à travailler votre Chabichou du Poitou AOP en le coupant en petits morceaux dans un saladier.
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Rajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et travailler à la fourchette.
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Vous allez obtenir une pâte de fromage.
Assemblage du plat
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Rajouter la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile.
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Former vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.
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Dresser votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étaler à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
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Déposer la viande sur le fromage et arroser du reste de beurre parfumé.
Présentation finale
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Disposer quelques Pommes du Limousin AOP en petits cubes en laissant la peau ou en demi-lune.
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Bon appétit !
Agneau du Poitou-Charentes
Beurre Charentes-Poitou
Chabichou du Poitou
Pomme du Limousin
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Carré du Poitou
Échalion du Poitou
Broyé du Poitou
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Poireau jaune gros du Poitou
Pineau des Charentes
Boudins
Boudin noir du Poitou
Lapin Rex du Poitou
Brochet
Gouéron du Poitou
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