Bruschetta d’aiguillettes de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau-Iraty
Ingrédients
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 bottes 500 g d’asperges blanches du Blayais
- 8 tomates confites
- 2 c. à s. de pistou
- 8 aiguillettes de canard
- huile d'olive
- sel, poivre
- 8 petites lamelles d’Ossau-Iraty
- vinaigre balsamique
Recette
Préparation des asperges
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Eplucher et cuire les asperges du Blayais entre 10 et 15 minutes selon leur taille. Rafraîchir.
Préparation du pistou
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Garder les pointes d’asperges intactes, mixer les queues avec le pistou.
Assaisonnement
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Saler, poivrer
Préparation de la base
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Etaler le mélange sur le pain.
Cuisson des aiguillettes et assemblage
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Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l’huile d’olive. Les disposer sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d’asperges du Blayais et le fromage. Passer sous le grill.
Finition
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Au dernier moment ajouter une petite giclée de vinaigre.
Asperge du Blayais
Tomate de Marmande
Canard à foie gras du Sud-Ouest
Sel de Salies-de-Béarn
Ossau-Iraty
Pigne du Blayais
Foie Gras du Sud-Ouest
Canard mulard Kriaxera
Asperge des Sables des Landes
Cou de canard farci
Confit de canard et d’oie
Magret de canard du Sud-Ouest
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