Burger de pommes de terre au caviar d’Aquitaine, chantilly de saumon fumé
Ingrédients
- 1 50 g de caviar d’Aquitaine
- 4 petites darnes de saumon fumé
- 1 grosse pomme de terre bintje
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 30 g de farine
- 20 g de crème épaisse
- 150 g de saumon fumé
- 1/2 zeste de citron
- 30 cL de crème liquide
- fleur de sel
Recette
Préparation de la chantilly de saumon fumé
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Mixer le saumon fumé avec la moitié de la crème liquide, passer au tamis et ajouter le reste de la crème fouettée montée.
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Ajouter le zeste de citron et la fleur de sel.
Préparation des burgers de pommes de terre
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Cuire la pomme de terre au four et récupérer la pulpe.
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Incorporer les oeufs et les jaunes, la farine, la crème et assaisonner.
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Verser 4 ronds de cette préparation dans une poêle chaude légèrement huilée, laisser colorer, retourner pour colorer l’autre face.
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Laisser refroidir.
Assemblage des burgers
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Déposer le caviar d’Aquitaine sur le burger de pomme de terre.
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Ajouter une petite darne de saumon fumé et sa chantilly.
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