Cabécou du Périgord pané au curcuma chutney de pruneaux d’Agen
Ingrédients
- 4 cabécou du Périgord
- 50 g de miel d'Aquitaine
- 200 g de chapelure
- 100 g de vinaigre de xérès
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
- 50 g de beurre doux
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cL d'huile d’olive
- 250 g de Pruneaux d'Agen
- 1 oignon nouveau
- Sel
- Poivre
Recette
Préparation du chutney de pruneaux
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Emincé le plus finement possible les oignons nouveaux et les faire suer sans coloration dans de l’huile d’olive.
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Ajouter les pruneaux d’Agen grossièrement hachés, recouvrir de vinaigre de xérès, de miel et laisser compoter sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
Préparation de la chapelure au curcuma
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A l’aide d’un mixer pulvériser la mie de pain additionnée du curcuma.
Panage des cabécous
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Badigeonner avec un pinceau et les jaunes d’oeuf les cabécou du Périgord puis les paner dans la chapelure curcuma.
Cuisson des cabécous
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Faire chauffer le beurre dans une poêle puis déposer les cabécou et laisser cuire sur feu doux 1 mn sur chaque face sans coloration.
Service
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Servir accompagné du chutney de pruneaux refroidi et d’une salade croquante.
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Bon appétit !!
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