Canard à architecture variable jus de canard et pomme de terre persillade

Ingrédients

• magrets de canard à foie gras du Sud-Ouest
• de sauce d’huîtres
• de sauce soja
• de miel d’acacia
• d'huile de sésame
• pincée de cinq-épices
• de magret de canard à foie gras du Sud-Ouest
• d’ail hachée
• de noisettes en poudre
• de noisettes hachées
• botte de coriandre
• petit oignon ciselé fin
• de chapelure blonde
• de beurre cru doux
• de cumin en poudre
• de piment d’Espelette
• de coriandre en poudre
• de paprika doux
• de cèpes séchés
• sel
• poivre
• cuisses de canard à foie gras du Sud-Ouest
• de carottes
• d'oignons
• d'échalote
• d’ail coupées en deux
• céleri
• de vin rouge de Bordeaux
• de fond brun (de veau ou de canard)
• de sucre en poudre
• citron jaune en zeste fin
• citron confit au sel en brunoise
• botte de persil
• botte de menthe
• de chapelure fine
• blancs d’oeufs
• poivre
• de grosses pommes de terre
• persil plat
• d’ail

Recette