Canette rosée à la rose et aux radis noirs
Ingrédients
- 4 filets de canette
- 600 g d'épinard
- 1 radis noir (3 rondelles par personne)
- Huile essentielle de rose (5 gouttes par personne)
- 20 cL de crème fraîche liquide à 30% de MG (2 c. à s. par personne)
- Jus de volaille
- Vinaigre de vin rouge de Bordeaux
- 4 belles roses, type roses d’églantier
Recette
Préparation du radis noir
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Eplucher le radis noir, puis le couper en rondelles.
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Le mettre à cuire pendant ½ heure, à feu très doux dans du vinaigre rouge, jusqu’à ce qu’il soit ferme et fondant.
Préparation des épinards
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Pendant ce temps, faire tomber les épinards (c-à-d : les faire cuire très rapidement dans un peu de matière grasse), les égoutter et les saler.
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Réserver.
Cuisson des canettes
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Dans une poêle, dans sans matière grasse, faire griller les canettes sur leur peau jusqu’à obtention d’une chair juste rosée pendant 5 minutes.
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Puis cuire toutes les faces pendant 4-5 minutes.
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Réserver les canettes.
Préparation de la sauce
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Déglacer la poêle à la crème fraîche.
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Incorporer l’huile essentielle de rose au jus de volaille obtenu.
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Réserver cet appareil pour le dressage.
Le dressage
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Disposer le filet de canette dans une assiette, sur un lit vert d’épinard.
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Orner la canette de rondelles de radis noir, et disposer la rose sur le dessus.
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