Capuccino de châtaignes du Périgord et lardons de magret de canard fumé
Ingrédients
- 200 g de chataîgnes cuites sous vide
- 100 g de magret de canard fumé du Sud-Ouest détaillé en lardons
- 0,25 cL de bouillon de volaille
- 0,25 cL de lait
- 1 oignon ciselé
- 40 g de beurre
- 20 cL de crème liquide entière pour la crème fouettée salée
- Ciboulette ciselée
- Sel
- poivre
Recette
Recette
-
Dans une casserole, suer l’oignon dans le beurre mousseux avec les châtaignes.
-
Verser le bouillon de volaille, le lait et cuire 10mn.
-
Mixer le tout, assaisonner et maintenir au chaud.
-
Monter la crème liquide comme une chantilly et assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
-
Disposer dans le fond d’un verre la crème de châtaigne ; ajouter la crème fouettée salée et décorer avec les lardons de magret fumé.
-
Servir.
Magret de canard du Sud-Ouest
Marrons Périgord-Limousin
Beurre Charentes-Poitou
Sel de Salies-de-Béarn
Agneau du Périgord
Canard à foie gras du Sud-Ouest
Foie Gras du Sud-Ouest
Canard mulard Kriaxera
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Fraise du Périgord
Cabécou du Périgord
Cou de canard farci
Noix du Périgord
Verjus du Périgord
Confit de canard et d’oie
Ces recettes vont
vous inspirer
