Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants
Ingrédients
- 600 g d'agneau de lait des Pyrénées (selle)
- 1 bouquet ciboulette
- 4 cL d'huile de sésame
- 2 cL d'huile d’olive
- 100 g de beurre
- 1 carotte des sables
- 1 céleri
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 botte d’asperges des Landes
- 1 oignon
- 5 g de poivre de Sichuan
- Fleur de sel de Salies de Béarn
- Poivre du moulin
Recette
Préparation de l'agneau
-
Placer la pièce d’agneau au congélateur juste le temps de la raffermir afin d’en faciliter la découpe.
-
La trancher très finement à l’aide d’un couteau fin et tranchant (type filet de sole).
-
Répartir ces tranches dans 4 assiettes.
Marinade
-
Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.
-
En badigeonner les tranches d’agneau.
-
Assaisonner.
Préparation des légumes
-
Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
Cuisson des légumes
-
Faire fondre le beurre à l’état mousseux, y déposer les légumes, les faire sauter 3 minutes.
-
Les répartir brûlants et en forme de dôme au centre de l’assiette de carpaccio.
Préparation du poivre de Sichuan
-
Faire fondre le beurre à l’état mousseux ajouter le poivre de Sichuan et verser brûlant en le passant au chinois sur la viande
Agneau de lait des Pyrénées
Asperge des Sables des Landes
Carotte des sables des Landes
Sel de Salies-de-Béarn
Beurre Charentes-Poitou
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Tomme des Pyrénées
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Chèvre des Pyrénées
Fromage de Chèvre au lait cru
Ces recettes vont
vous inspirer
