Carré et épaule de chevreau au miel et moutarde
Ingrédients
- 1 gigot / épaule avant de Chevreau «Signé Poitou-Charentes»
- 1 c. à s. de Miel «Signé Poitou-Charentes»
- 1 c. à s. d'Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 poivron jaune
- 4 romarin
- 4 fines Carottes de Jarnac-Champagne «Signé Poitou-Charentes»
- 4 Echalions «Signé Poitou-Charentes»
- 4 mini navets
- Quelques pois gourmands
Recette
Séparer l’épaule du carré des côtes.
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Séparer l’épaule du carré des côtes.
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Dans une cocotte, faire dorer avec un peu d’huile les morceaux entiers de chevreau après les avoir assaissonnés.
Préchauffer le four à 180°C.
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Préchauffer le four à 180°C.
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Eplucher les légumes et les cuire séparément dans une quantité appropriée d’eau bouillante salée.
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Préparer les branches de romarin en les effeuillant, elles serviront de brochettes.
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Piquer les légumes en les intercalant sur les branches de romarin.
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Réserver.
Dans une jatte, mélanger la moutarde et le miel.
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Dans une jatte, mélanger la moutarde et le miel.
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Badigeonner les morceaux de chevreau avec ce mélange.
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Passer au four pendant une vingtaine de minutes pour le carré et une trentaine de minutes pour l’épaule.
Chauffer les brochettes de légumes et disposer le tout dans un plat avec des petits morceaux de poivron grillés.
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Chauffer les brochettes de légumes.
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Disposer le tout dans un plat avec des petits morceaux de poivron grillés.
Beurre Charentes-Poitou
Carotte de Jarnac-Champagne
Chevreau de boucherie
Échalion du Poitou
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Huiles végétales
Carré du Poitou
Chèvre-boîte
Chèvre des Pyrénées
Miel de Bruyère du Limousin
Moutarde Violette de Brive
Fromage de Chèvre au lait cru
Bûche de chèvre
Chèvre frais
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