Chapon fermier de Gascogne rôti aux parfums d’agrumes

Ingrédients

Sortez le Chapon Fermier Label Rouge du réfrigérateur un peu à l’avance.
Préchauffez le four thermostat à 180°C.
Prélevez le zeste des 2 agrumes à l’aide d’un couteau économe.
Concassez grossièrement les étoiles de badiane.
Glissez à l’intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d’ail non pelées et la badiane.
Salez et poivrez.
Ficelez bien serré le chapon avec de la ficelle de cuisine.
Déposez la volaille sur un grand plat à rôtir ou à défaut dans le lèche frite du four.
Versez 10 cl d’eau bouillante dans le fond du plat.
Enfournez pendant 3 h en prenant soin d’arroser régulièrement la volaille avec le jus parfumé qui s’écoule dans le plat.

Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparez la garniture :
Faites cuire pendant 30 min les grains d’épeautre dans une grande quantité d’eau bouillante et salée.
Pelez l’extérieur des fenouils avec un économe pour éliminer les fils.
Rincez-les et essorez-les soigneusement.
Découpez-les en tranches dans le sens de la hauteur.
Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les fenouils et la moitié du jus de citron.
Laissez cuire durant 15 mn à feu moyen en mélangeant souvent.
Salez et poivrez.
Au moment de servir égouttez l’épeautre et assaisonnez-le avec un peu du jus de cuisson du chapon.
Présentez le chapon entouré de ses garnitures de fenouil sauté et d’épeautre.