Côte et selle d’agneau fermier du Quercy rôties à la broche haricots maïs au jus…
Ingrédients
- carré d’agneau fermier du Quercy (8 côtes avec la selle)
- d'haricots maïs secs
- d’hysope
- de fines de chorizo
- de lard fumé
- oignon
- carotte
- d’ail
- tomate
- bouquet garni
- copeaux de tomates confites
- de graisse de canard
- sel
- poivre
- de beurre
- échalote
- d’ail
- de vin blanc
- de persil plat haché
- de thym haché
- de noisettes hachées
- de chapelure
- de moutarde violette au moût de raisin
Recette
Haricot Maïs du Béarn
Porc du Sud-Ouest
Tomate de Marmande
Canard à foie gras du Sud-Ouest
Noisette de Cancon
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