Côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraîche
Ingrédients
- 600 g de côtelettes d’agneau de lait des pyrénées
- 100 g de beurre
- un peu de crépine (en demander au boucher)
- 1 petit oignon
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. de coriandre finement ciselée
- 1 c. à s. de menthe fraîche hachée
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 1 c. à c. de sel
- 200 g de pommes de terre ratte
- 1 romarin
- 10 cL de vinaigre balsamique
Recette
Préparation de la viande
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Hacher la viande au moulin à viande et mélanger avec les épices, les assaisonnements, les oignons hachés et la menthe.
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Bien mélanger et faire de petites boules que l’on renferme dans de la crépine.
Préparation des côtes
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Enlever l’excès de viande restant sur les os des cotes bien les faire bouillir et les rendre bien blancs.
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Ensuite les intégrer à la petite crépinette comme pour former une sucette
Cuisson des côtelettes
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Cuire à la poêle au beurre et à l’huile d’olive et terminer au four.
Préparation des pommes de terre
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Emincer les pommes de terre avec la peau, laver et égoutter.
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Cuire à la poêle dans du beurre.
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En assaisonnant à la fleur de sel et au romarin.
Préparation de la sauce
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Faire réduire le vinaigre balsamique avec un peu de menthe hachée et passer au chinois.
Dressage
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Dresser harmonieusement les sucettes et les pommes de terre.
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Ajouter le vinaigre balsamique réduit.
Agneau de lait des Pyrénées
Piment d’Espelette
Beurre Charentes-Poitou
Sel de Salies-de-Béarn
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Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
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