Croquettes d’huîtres Marennes Oléron comme une crépinette, panées à l’encre de seiche

Ingrédients

• huîtres spéciales Marennes Oléron pousse en claire
• de roquette
• d'huile de noisette
• sel
• poivre
• quelques feuilles d’huître végétale (mertansia maritima)
• de chair à saucisse
• oignon rouge
• de persil
• vinaigre d’alcool
• de moutarde
• de poudre d’amande
• de beurre en pommade
• de chapelure noire
• de chapelure nature
• fécule de pomme de terre
• blancs d’oeufs
• de sauce soja
• de crème liquide
• de jus de citron

Recette