Croustillant d’agneau aux pleurotes et à l’érable
Ingrédients
- 2 poitrines d'agneau désossées
- 3 c. à s. de beurre
- 4 feuilles de pâte phyllo
- 3 échalotes ou 1 oignon rouge hachés finement
- 200 g de pleurotes ou autres champignons hachés finement
- 80 mL de (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 15 mL de (1 c. à s.) de vinaigre balsamique
- 80 mL de (1/3 tasse) de sucre semoule
- 50 mL de (3 c. à s.) de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
- 250 mL de bouillon de boeuf
Recette
Préparation du four et de l'agneau
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Préchauffez le four à 175°C (th. 6).
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Retirez l’excès de gras et la peau de la poitrine.
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Dans une grande poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites saisir les poitrines d’agneau à feu vif de tous les côtés.
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Retirez-les de la poêle et épongez le gras à l’aide d’un papier absorbant.
Préparation de la pâte phyllo
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Mettez l’agneau au réfrigérateur environ 5 min.
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Badigeonnez 4 feuilles de pâte phyllo avec 2 c. s de beurre fondu.
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Superposez 2 feuilles, pliez-les en deux.
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Déposez-y une poitrine d’agneau refroidie et roulez.
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Recommencez pour la 2ème poitrine.
Cuisson de l'agneau
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Faites cuire au four de 15 à 20 min selon la cuisson désirée.
Préparation des pleurotes
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Pendant ce temps, dans le même poêlon faites sauter les échalotes et les pleurotes.
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Déglacez avec le sirop d’érable et faites cuire à feu moyen environ 4 min.
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Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique.
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Laissez mijoter 4 min.
Préparation de la sauce
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Dans une petite casserole, mélangez le sucre et le vinaigre blanc.
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Faites dorer à feu vif.
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Déglacez avec le bouillon de boeuf et faites réduire pendant 10 min.
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Ajoutez les oignons à la sauce.
Présentation
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Faites chauffer 4 assiettes.
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Nappez-les de sauce et répartissez les morceaux d’agneau (de 4 à 6 morceaux par poitrine d’agneau).
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Servez immédiatement.
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