Épaule d’Agneau de Lait des Pyrénées en cocotte lutée et légumes rôtis
Ingrédients
- 1 épaule d'Agneau de Lait des Pyrénées
- 6 carottes
- 4 panais
- 1/4 céleri boule
- 1 tête d'ail
- 4 échalotes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Beurre
- Sel de salies du Béarn
- Piment d'Espelette
- 1/2 L de vin blanc sec de Jurançon
- 1/2 L de bouillon de poule
- Pâte morte (boudin de pâte servant à fermer la cocotte)
- 500 g de farine
Recette
Préparation de la pâte morte
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Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte.
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Dans une vasque, disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau.
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Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.
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Réserver votre pâte filmée au frigo.
Préparation des légumes frais
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Peler les carottes, panais et céleri.
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Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais.
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Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes.
Préparation de l’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
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Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
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Placer l’épaule dans la cocotte, ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule.
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Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.
Cuisson de l'épaule d'agneau
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Fermer avec le couvercle.
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Faites un gros boudin de pâte et fermer à l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
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Enfourner pour 5 h à 140°. (La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.)
Cuisson des légumes
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Juste avant la fin de cuisson, disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque à rôtir avec un peu de beurre et d’huile, ne pas oublier d’assaisonner.
Finition
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Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
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Ouvrir la cocotte et servir le tout. Bon appétit !
Agneau de lait des Pyrénées
Beurre Charentes-Poitou
Sel de Salies-de-Béarn
Piment d’Espelette
Jurançon
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Tomme des Pyrénées
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Chèvre des Pyrénées
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