Épaule farcie
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée sans souris non ficelée
- 200 g de viande d'agneau (collier) ou de porc hachée
- 150 g de champignons de Paris frais
- 1 oeuf
- 1 c. à s. de chapelure ou 1 tranche de pain de mie
- 4 cL de vin blanc
- Thym
- Herbes de Provence
- 1 zest de citron
- 4 portions de pâtes
- 4 courgettes
- Sel
- Poivre
Recette
Épaule farcie
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Ouvrez l’épaule de manière à obtenir un rectangle.
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Duxelles : lavez et hachez les champignons.
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Faites cuire la duxelles avec du beurre, le zest de citron, le sel, le poivre et les herbes hachées, puis laissez refroidir.
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Mélangez la duxelles avec la farce, l’oeuf, la chapelure, le thym, le vin blanc. Formez un boudin et déposez-le sur l’épaule.
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Roulez et façonnez un rôti que vous ficelez.
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Roulez dans du film alimentaire 3 tours en serrant bien.
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Faites cuire à basse température 2h à 60°C (th. 2-3) dans un plat.
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Mettez-le à refroidir.
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Le lendemain, tranchez des tournedos d’1 cm d’épaisseur et faites-les sauter à l’huile d’olive.
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Cuisez les pâtes fraîches dans l’eau bouillante, salez 2 min après ébullition. Ajoutez les spaghettis de courgette aux pâtes beurrées.
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