Filet d’Agneau du Limousin IGP aux Pommes du Limousin AOP
Ingrédients
- 300 mL de fond de veau
- 100 mL de vin rouge
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 céleri
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- 2 Filets d'Agneau du Limousin IGP
- 2 Pommes du Limousin AOP
- 10 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 2 échalions du Poitou
- 2 gousses d'ail
- 1 cebette
- Sel de l’Île de Ré IGP
- Ciboulette fraîche hachée pour garnir
- Piment d’Espelette AOP pour assaisonner
Recette
Préparation du jus de veau réduit
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Dans une casserole, combiner 300ml de fond de veau, 100ml de vin rouge, une échalote coupée, une carotte coupée, une branche de céleri, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.
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Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
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Filtrer le jus et réserver.
Préparation des ingrédients
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Assaisonner les filets d’Agneau du Limousin IGP avec du Sel de l’Ile de Ré IGP.
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Émincer les échalions du Poitou, hacher l’ail et la cebette.
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Éplucher, dénoyauter et couper les Pommes du Limousin AOP en quartiers ou tranches.
Cuisson des filets d'agneau et des pommes
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Faire fondre une noisette de Beurre Charentes-Poitou AOP dans une poêle à feu moyen.
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Ajouter les échalions du Poitou dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajouter les filets d’agneau dans la poêle et les faire dorer de chaque côté selon votre préférence.
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Incorporer les quartiers de pommes, l’ail et la cebette dans la poêle et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et les filets d’agneau cuits à point.
Dressage et service
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Disposer les filets d’agneau et les pommes sur des assiettes de service.
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Arroser généreusement avec le jus de veau réduit.
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Parsemer de ciboulette fraîche hachée et saupoudrer de Piment d’Espelette AOP pour relever les saveurs.
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Servez chaud , parfait pour une expérience gustative authentique !
Pomme du Limousin
Agneau du Limousin
Beurre Charentes-Poitou
Échalion du Poitou
Piment d’Espelette
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Périgord
Porc cul noir limousin
Veau fermier du Limousin
Feuille du Limousin
Pomme de terre d’Eysines
Grillon limousin
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Bière du Limousin
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
Pomme Reinette Clochard
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