Filet mignon de porc, moutarde et Floc-de-Gascogne

Ingrédients

60 g d'oignon, coupé en deux (un oignon de taille moyenne pèse environ 50g)
1 gousse d’ail (optionnel)
16 cL de lait demi-écrémé
2 c. à c. de moutarde à l’ancienne
1 c. à c. de moutarde forte
1/2 cube de bouillon de volaille, dégraissé
1 c. à c. de sel (à ajuster en fonction des goûts)
1 pincée de poivre moulu (à ajuster en fonction des goûts)
2 filets de mignons de porc (300-400 g chacun), prédécoupé en tranches fines (env. 1 cm)
300 g de champignons de Paris frais, brossés et coupés en lamelles
2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 15 % mg.
1 c. à s. de bombée de fécule de maïs
4 persil frais (pour la finition – optionnel)

Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir l’oignon et l’ail et une fois bien colorer ajouter les champignons. Laisser revenir quelques minutes.

Pendant ce temps-là, dans un grand récipient (de type cocotte-minute ou grand faitout) à feux doux, mettez le Floc de Gascogne, le lait demi écrémé, les deux types de moutarde, sel et poivre à ajuster en fonction des gouts. Puis versez l’oignon, l’ail et les champignons dans le récipient.
Ajoutez-y les tranches de filet mignon.
Couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25-30 minutes.

Vérifiez la cuisson du filet mignon, il faut qu’il soit à peine rosé. Cette viande est réputée pour sa tendreté donc il faut la cuire avec précaution.

Une fois le filet mignon cuit, dressez-le sur un plat avec les champignons en laissant la sauce dans le récipient. Tenir le plat au chaud dans un four à 80° par exemple.

A feu doux, faites chauffer la sauce laissée dans la cocotte, ajoutez la crème fraiche et la maïzena et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de persil selon vos goûts.
Puis nappez la viande et les champignons avec la sauce.
Servir immédiatement et bien chaud.

Accompagnements : Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre cuite à la vapeur (environ 500-600g pour 4 personnes), d’un gratin dauphinois aux cèpes ou d’une purée de carottes

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