Fine gelée d’oignons caramélisés crème de truffes fraîches, jeunes pousses et dentelles de pain

Ingrédients

• de truffe noire (melanosporum) du Périgord
• de jeunes pousses (shiso, amarante, moutarde)
• feuille d’or
• de tranches très fines de pain de mie
• d'huile de truffe
• fleur de sel
• de pelures de truffe
• de jus de truffe
• jaunes d’oeufs
• de vinaigre de xérès
• d'huile d’olive
• d'huile de truffe
• poivre du moulin
• d'oignons blancs
• de sucre de canne
• feuilles de gélatine
• d'huile d’olive

Recette