Foie gras du Sud-Ouest confit au cacao et gingembre
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras du Sud-Ouest frais 1er choix
- 1 kg de graisse de canard
- 100 g de cacao en poudre
- 50 g de gingembre confit
- fleur de sel de Salies de Béarn
- poivre
Recette
Préparation du foie gras
-
Chauffer la graisse de canard à 50°C puis plonger le lobe de foie pendant environ 30 minutes en le retournant toutes les 10 minutes pour atteindre 50°C au cœur.
Dénervage et assaisonnement
-
Égoutter le foie gras sur une grille, le laisser refroidir un peu puis le dénerver avec le dos d’une cuillère.
-
Assaisonner le lobe avec le sel et le poivre puis le rouler dans le cacao et former un boudin en disposant le gingembre au centre dans du papier film.
Conservation
-
Réserver au froid. Servir de préférence 48h après.
Ces recettes vont
vous inspirer
