Foie gras du Sud-Ouest poêlé, aux pêches Roussanne de Monein
Ingrédients
- 350 g de foie gras du Sud-Ouest frais
- 4 pêches Roussanne de Monein mûres
- 1,5 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Beurre
- sel
- poivre
Recette
Pour les pêches
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Coupez les pêches en 8 quartiers.
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Chauffez le beurre à feu doux et faites revenir les pêches quelques minutes de chaque côté avec le sucre.
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Poivrez.
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Réservez les pêches et déglacez la poêle avec le vinaigre.
Pour le foie gras
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Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
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Passez-les dans la farine.
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En parallèle, chauffez une poêle à feu vif.
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Saisissez le foie, puis baissez le feu et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
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Placez les tranches poêlées sur du papier absorbant.
Présentation
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Posez le foie gras sur une assiette, disposez les pêches en éventail, arrosez-les de quelques gouttes de vinaigre de déglaçage.
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Servez immédiatement, bon appétit !
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