Fraîcheur mangue verte, piment d’Espelette, miel citron, crémeux mozzarella
Ingrédients
Recette
Préparation de la sauce à la mangue
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Mettre à chauffer la purée de mangue, le miel et le jus de citron.
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Cuire 5 min et ajouter le zeste de citron.
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Réserver.
Préparation du crémeux mozzarella
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Mixer la mozzarella, l’assaisonner de sel, de poivre et de piment et la mettre à égoutter.
Marinade des tranches de mangue
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Tailler à la mandoline de fines tranches de mangue puis les mettre à mariner dans la préparation à la mangue.
Assemblage des cigares de mangue
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Étaler les tranches de mangue sur un film étirable (en réserver quelques-unes que l’on roulera pour obtenir des « cigares »), ajouter de la crème de mozzarella et confectionner un boudin.
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Réserver au congélateur 20 min avant de le trancher.
Présentation finale
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Disposer harmonieusement les cigares de mangue, les rouleaux, les feuilles de menthe et un peu de piment d’Espelette.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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