Galette aux Noix du Périgord AOP
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf d’oeuf
- 80 g de poudre de cerneaux de Noix du Périgord AOP finement mixés
- 40 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre de canne blond
- 100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
Recette
Préparation des ingrédients
-
Faire ramollir le Beurre Charentes-Poitou AOP 5 minutes au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes.
Préparation de la crème frangipane
-
Dans un grand bol type cul de poule, fouetter ensemble le sucre et 2 oeufs entiers.
-
Ajouter la poudre de Noix du Périgord AOP et d’amande et le beurre.
-
Bien mélanger le tout au fouet.
Assemblage de la galette
-
Étaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé posée sur un plat.
-
Répartir la crème frangipane en laissant environ 2cm libres tout autour.
-
C’est le moment de mettre la fève. L’enfoncer dans la crème sans abîmer la pâte de dessous.
Fermeture et décoration
-
Bien humidifier le bord de pâte sans crème avec un peu d’eau, au pinceau ou au doigt.
-
Déposer l’autre pâte feuilletée par-dessus et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé.
-
Presser le contour pour bien coller les bords et faire des petites rainures tout autour avec la pointe d’un couteau ou à la fourchette.
-
Faire un petit trou au centre avec la pointe du couteau que l’on fait tourner sur elle-même.
Préparation de la dorure
-
Fouetter le jaune d’oeuf à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d’eau.
-
Badigeonner la galette au pinceau avec la moitié de ce mélange.
-
Réfrigérer 20 minutes bien à plat.
Décoration finale
-
Sortir la galette du réfrigérateur et tracer des petites décorations (rosaces, quadrillage…) avec la pointe fine d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte néanmoins.
-
Badigeonner le reste du jaune d’oeuf sur la galette et réfrigérer à nouveau 10 minutes.
Cuisson
-
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
-
Enfourner pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Finition
-
Laisser refroidir 30 minutes avant de déguster.
Beurre Charentes-Poitou
Noix du Périgord
Agneau du Périgord
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Fraise du Périgord
Cabécou du Périgord
Galette Charentaise
Marrons Périgord-Limousin
Verjus du Périgord
Liqueur de noix
Pâtisserie Noix Charentaise
Noisette de Cancon
Ces recettes vont
vous inspirer
