Garbure Bascobéarnaise à l’Ossau-Iraty
Ingrédients
- 2 poireaux
- 500 g de Pommes de terre d'Eysines
- 100 g d'oignons gros
- 100 g d'haricots tarbais ou rognons de coq rouges à mettre à tremper
- 1 chou vert
- 4 carottes de sables des Landes
- 1 céleri branche
- 2 gousses d’ail
- 1 Crosse de Jambon de Bayonne
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
- 1 pain de campagne
- 1 couenne de porc du Sud-Ouest
- 300 g de poitrine salée
- 150 g de navets
Recette
Préparation des haricots et légumes
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Mettre les haricots à tremper la veille.
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Éplucher et tailler les légumes : Émincer le chou, les poireaux, le céleri, les oignons. Tailler les carottes en paysannes et les navets en cubes.
Préparation de la viande
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Tailler et blanchir les crosses de jambon, les couennes et la poitrine salée.
Blanchiment du chou
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Blanchir le chou pour atténuer un peu ses propriétés gazeuses.
Cuisson des légumes et viande
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Suer les couennes et les haricots.
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Ajouter les légumes, le chou et suer.
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Ajouter les pommes de terre, l’ail et mouiller d’eau.
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Ajouter la crosse de jambon et cuire 2 heures minimum. Le mieux étant bien sûr 4 heures à feu doux.
Préparation du pain
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Toaster le pain : frottées d’ail + tranche de pyrénéen + tranche de Bayonne.
Service
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Servir très chaud dans une assiette creuse.
Carotte des sables des Landes
Jambon de Bayonne
Ossau-Iraty
Pomme de terre d’Eysines
Porc du Sud-Ouest
Béarnaise
Sel de Salies-de-Béarn
Andouille béarnaise
Garbure
Boudin Béarnais
Haricot Maïs du Béarn
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