Huître Arcachon Cap Ferret pochée et velouté d’Asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge
Ingrédients
- 10 Asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge
- 2 échalions du Poitou
- 1 L de lait
- 12 Huîtres Arcachon Cap Ferret
- Beurre Charentes-Poitou AOP
Recette
Préparation du velouté d’asperge
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Peler et détailler les Échalions du Poitou, puis les faire revenir dans une noisette de Beurre Charentes-Poitou AOP.
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Enlever les talons des Asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge, les éplucher, et les couper en gros morceaux.
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Ajouter les morceaux d’Asperges aux Échalions et faire revenir quelques minutes.
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Verser 1 litre de lait, porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes.
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Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse.
Préparation des huîtres
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Ouvrir les Huîtres Arcachon Cap Ferret et récupérer le jus dans un saladier à travers un tamis.
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Verser le jus des Huîtres filtré dans une casserole, y disposer les Huîtres décoquillées et porter à frémissement pendant 3 minutes.
Dressage
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Servir le velouté tiède dans des bols.
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Disposer une Huître pochée sur le dessus de chaque bol de velouté.
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