Huître d’Hossegor, vinaigrette de pied de veau, betterave rouge
Ingrédients
- huîtres d’Hossegor n° 2
- pied de veau
- de lard de Colonnata
- betteraves cuites à la vapeur
- mini betterave chioggia
- jeunes pousses de betterave
- fleurs de bourrache
- orange non traitée
- huile d'olive
- sel
- poivre
- carotte
- oignon
- poireau
- bouquet garni
- d'échalote ciselée
- d'ail
- piquillos taillés en petits dés
- de câpres
- de gingembre
- de sauce soja
- de sauce d’huîtres
- de jus de citron jaune
- d'huile de sésame grillée
Recette
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