Huîtres et fondue de poireaux
Ingrédients
- 24 Huîtres Marennes Oléron IGP, spéciales
- 20 cL de Vin blanc de Pays Charentais IGP
- 30 cL de crème liquide
- 250 g de Beurre AOP Charentes-Poitou froid en petits dés
- 5 petites échalions Signé Poitou-Charentes hachées finement
- 1 poireau émincé
- Gros sel gris
Recette
Préparation des huîtres
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Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et coupez leur pied.
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Laissez les huîtres dans leur coquille.
Préchauffage du four
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 8) en vue de la cuisson des huîtres.
Préparation de la fondue de poireaux
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Pour réaliser la fondue de poireau : faites fondre le poireau dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
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Égouttez et réservez.
Préparation du beurre blanc
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Ensuite, faites un beurre blanc (réduisez le vin avec les échalions, ajoutez les dés de beurre en tournant et, à la fin, la crème liquide).
Assemblage
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Ajoutez la fondue de poireau au beurre blanc.
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Tenez au chaud sur feu doux.
Cuisson des huîtres
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Mettez les huîtres dans le four pendant 4 à 5 minutes, puis retirez-les.
Dressage
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Nappez les huîtres du beurre blanc et de la fondue de poireau.
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Dressez les assiettes d’un lit de gros sel sur lequel vous disposerez harmonieusement les huîtres qui, ainsi, seront bien stables.
Précautions et accompagnement
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Attention aux doigts à la sortie du four, les coquilles seront très chaudes, prévoyez un torchon pour les tenir.
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Accompagnez d’un Vin blanc de Pays Charentais IGP.
Beurre Charentes-Poitou
Échalion du Poitou
Huîtres Marennes Oléron
Charentais
Sel de Salies-de-Béarn
Huîtres Affinées en Médoc
Médoc
Poireau jaune gros du Poitou
Huître en Marais de l’île de Ré
Creusois
Fondu creusois
Huître Végétale
Huître d’Hossegor
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