Jambon de Bayonne en viennoise gratinée sur cabillaud poché rouleaux de caviar d’aubergine et piquillos

Ingrédients

• de jambon de Bayonne
• de jambon de Bayonne fines
• de pavés de cabillaud frais
• d'aubergines
• piquillos à l’huile
• d’ail
• de purée de tomates
• caperons au vinaigre
• de court-bouillon de légumes
• de beurre en pommade
• de chapelure
• de maïzena
• d'huile d’olive
• sel
• poivre

Recette