Jeux de cochon basque kintoa – pied en saucisse, poitrine caramélisée, boudin en croustillant, échine…

Ingrédients

• pieds de cochon basque Kintoa coupés en deux par la longueur
• de carottes
• d'oignons
• de vert de poireau
• de céleri en branche
• thym
• laurier
• de vinaigre blanc
• de gros sel
• de poivre blanc
• de gros sel
• de sucre
• de poivre blanc
• belle pièce de poitrine de porc basque Kintoa d’environ 600 à 700 g
• carotte
• poireau
• oignons
• bouquet garni (thym
• laurier)
• de miel liquide
• de sauce soja
• beurre
• huile d’olive
• quelques pincées de poudre de 5 parfums
• sel
• poivre
• de sang de porc basque Kintoa
• de panne de porc basque Kintoa coupée en gros dés
• gros oignons coupés en très petits dés
• de consommé blanc
• persil
• ciboule
• galettes de riz
• de crème fraîche
• huile d’arachide
• poivre
• d'échine de porc basque Kintoa
• de poitrine de lard fumé basque Kintoa
• de parures de porc basque Kintoa
• oignon
• d’ail
• de beurre
• de fond blanc de volaille
• huile d’olive
• de pommes de terre rattes
• de truffe noire du Périgord hachée finement
• d'huile de truffe

Recette