Lamproie au sauternes

Ingrédients

• lamproie vivante de 2 kg
• de sauternes
• de lard émincé
• de lard fumé
• de compotée de poireaux
• échalotes émincées
• poireau émincé
• carotte émincée
• d’ail
• oignons émincés
• bouquet garni
• de bouillon de légumes
• d'huile
• de beurre
• sel
• poivre

Recette