Le Canard Gras à la Lavande et Kumquat

Ingrédients

• d'huile de pépin de raisin
• de sauce soja salée
• de poudre de clou de girofles
• de poudre de piment de Cayenne
• de miel
• canard gras
• de brioche sèche
• jaune d’oeuf
• de gras de canard
• de chair de canard
• de foie de volaille
• de marmelade de kumquat (kumquats blanchis 3 fois et hachés au couteau)
• de fleurs de lavande
• sel nitrité
• sel fin
• tours de moulin à poivre blanc
• de crépine
• de sucre
• citron : Zeste et jus
• citron vert : Zeste et jus
• Orange - Jus
• de beurre froid
• anis étoilé
• de vinaigre de framboise
• Jus de canard

Recette