Le foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé « tout simplement », tatin de mangue et noix…
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard du Sud-Ouest cru de 500 g
- 2 mangues
- 5 petits disques de feuilletage
- 150 g de sucre
- 8 cL de vinaigre de framboise
- 1 douzaine noix de pécan
- 1 pomelo
- Fleur de sel
- Poivre Timut
Recette
Préparation des mangues
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Éplucher les mangues et les couper en tranches assez fines.
Préparation du caramel et cuisson de la tatin
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Faire un caramel avec le sucre jusqu’à début de coloration.
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Ajouter le vinaigre de framboise puis 8 cl d’eau.
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Verser le caramel (en garder un peu pour la décoration) au fond de 5 petits moules, poser dessus les fines tranches de mangue et superposer 1 disque de pâte feuilletée, comme pour une tarte tatin.
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Faire cuire au four à 160°C (th. 5-6) pendant 20 à 30 min.
Préparation du foie gras
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Couper le foie gras en escalopes d’environ 50 g.
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Faire chauffer une poêle et, dès qu’elle fume, ajouter les escalopes de foie gras pour les saisir, environ 2 min de chaque côté.
Assaisonnement et présentation
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Ajouter fleur de sel et poivre timut concassé sur le foie gras.
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Servir avec la tatin tiède surmontée de quelques noix de pécan et quelques gouttes du caramel restant.
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Décorer avec 1 ou 2 suprême(s) de pomelo.
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