Lieu jaune cuit en croûte de sel Salies-De-Béarn cacao et jus de madiran

Ingrédients

• de lieu de 130 g chacun
• d'algues déshydratées
• de farine tamisée
• de sel de Salies-de-Béarn
• oeuf
• blanc
• d'huile d’olive
• poivre du moulin
• échalotes
• d’ail
• de madiran
• de fond de veau lié
• thym
• laurier
• de beurre

Recette