Lieu jaune cuit en croûte de sel Salies-De-Béarn cacao et jus de madiran

Ingrédients

• 2 pavés de lieu de 130 g chacun
• 10 g d'algues déshydratées
• 250 g de farine tamisée
• 125 g de sel de Salies-de-Béarn
• 1 oeuf
• 1 blanc
• 1 filet d'huile d’olive
• poivre du moulin
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 30 cL de madiran
• 30 cL de fond de veau lié
• thym
• laurier
• 30 g de beurre

Recette